Engineering Better Espresso(더 나은 에스프레소를 위한 공학적 접근) 저자 ‘로버트 알로에’의 도움을 받아 제공되는 콘텐츠입니다. 디자인커피 블로그를 통해 저자의 200개 넘는 글 중 최신 이슈를 반영하여 번역하고 있습니다.

Multiple Samples for the DiFluid Refractometer in Espresso

<aside> 💡 3줄 요약 : 지금까지 개발된 가장 좋은 DiFluid 굴절률 측정기로 에스프레소를 측정해 봤을 때, 온도가 굴절에 미치는 영향에 대한 상쇄 값은 매우 명확했다. 더불어 조만간 새로운 DiFluid 모델이 출시된다고 하니 더 좋은 데이터를 기대해 볼 수 있을 것이다.

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에스프레소 다중 샘플로 DiFluid 굴절률 측정하기

에스프레소의 특징을 더블 체크하는 또 다른 시각

이전에 꽤 많은 연구들이 DiFluid 굴절률 측정기를 VST 및 Atago와 비교하곤 했다. 하지만 지금껏 나는 DiFluid가 다중 샘플을 활용한다는 특징을 간과하고 있었다. VST 및 Atago도 다중 샘플을 활용하지만 DiFluid와 달리 취급하는 샘플들 사이의 오류 옵션을 제공하거나 그 오류를 직접 보여주지는 않는다. 따라서 이 DiFluid를 활용하여 데이터를 수집해 보며 에스프레소에 새로운 시각을 얻어보고자 했다.

장비/기술

에스프레소 머신 : Decent 에스프레소 머신

커피 그라인더 : Niche Zero

커피 : 홈 로스팅 커피 (미디엄 로스팅 : 첫 크랙 + 1분)

샷 준비 : 스타카토 탬핑

프리인퓨전 : 길게, ~25초

필터 바스켓 : 20g VST

기타 장비 : Atago TDS 측정기, DiFluid TDS 측정기, Acaia Pyxis Scale