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저자의 첫 인사
"안녕하세요. 식당 생존 법칙 저자 조상철입니다. 식당 생존 법칙은 제목 그대로 판이 바뀌고 있는 외식시장에서 살아남을 수 있는 노하우를 담은 창업 입문서 입니다. 20년 이상 현장에서 겪은 시행착오를 바탕으로 생존력을 높일 수 있는 창업철학, 상품력, 매출력, 집객력, 현금력에 대한 정보를 꼼꼼하게 정리한 전략서이기도 합니다.
창업을 마음 한 켠에 품고 있으시거나 현재 식당을 하고 계신분들과 식당생존법칙에 대해 이야기할 생각을 하니 설레입니다.”
저자 조상철
20대 초반 노점 창업을 시작으로 파는 것에 흥미를 가지기 시작했다. 특히 호떡, 닭꼬치 등 길거리 음식 장사의 1,000원의 위력을 목도하고 외식업에 관심을 가졌다. 장사를 사업으로 진화하기 위해서는 공부가 필요하다는 생각에 주경야독하여 2007년 외식 브랜드 개성을 주제로 한 논문으로 박사학위를 받았다.
호텔, 패밀리레스토랑, 프랜차이즈 조직 등에서 19개 브랜드 700여 개 이상 매장을 관리하였다. 매장 규모 3평부터 400평까지, 전국 상권에 걸친 매장들의 오픈과 폐업을 반복하며 외식 창업 생태계의 A부터 Z까지 체득했다. 이 중에서 8개 브랜드는 직접 기획해 오픈했고 7할 이상의 승률을 보이고 있다.
현재 백화점, 아울렛 등 특수상권을 중심으로 25개 매장을 운영하고 있으며, 신한대학교에서 겸임교수로 학생들에게 외식업에 대한 이론과 실제를 전달하고 있다.
앞으로는 멘토가 필요한 예비창업자들과 소통하는 것을 목표로 하고 있으며, 불필요한 시행착오를 줄이고 덜 힘들게 갈 수 있는 방향을 전달해주고자 한다. 이를 위해 오늘도 현장에서 정진하고 있다.
생각거리 질문
저자와 함께하는 랜선 모임 진행