이베리코의 갈비뼈 사이사이에 있는 탱탱한 근육을 발라내서 만들었기 때문에 늑골의 사이라 해서 늑간(肋間)살. 갈비살이라고 해석하셔도 좋습니다. 막대기 모양으로 길쭉하게 생겼으며 부위 특성상 근막이 붙어있습니다. 저희 돈이요에서는 이 근막을 하나 하나 손질해서 출고되므로 늑간살 특유의 질김은 줄이고, 쫄깃탱탱한 식감을 더욱 살렸습니다.
최근에 중국에서 유행 물살을 타기 시작해, 가격도 천정부지로 솟고 물량마저 희귀해져 점차 특수부위가 될(?) 운명에 처한 부위. 그만큼 정말 맛있어요!
