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셰프 ‘박원상’**
서울 망원동의 한적한 골목에 위치한 소셜다이닝 공간 <피델리오>. 계단을 올라 피델리오에 발을 들이면 누군가의 비밀 아지트에 초대받은 듯한 느낌이 듭니다. 매일 밤, 이곳을 찾는 게스트들은 즐거운 일탈을 경험하죠.
<피델리오>의 대표이자 셰프인 박원상님을 만나 ‘음식이 지닌 힘’에 대해 이야기 나눴습니다.
이제 막 어두워진 저녁, 서로가 모두 낯선 10명의 게스트가 네모난 식탁을 둘러앉습니다. 음식과 함께 식탁 위에서 버무려지는 새로운 이야기들. 음식을 한입 한입 맛보고 술잔을 부딪힐수록, 처음엔 낯설기만 했던 서로에게 심리적 연대감을 느낍니다. 원상님이 준비한 스토리텔링이 이런 경험을 가능하게 하죠.
“4년간 복합 문화공간을 운영했어요. 마케팅을 주제로 독서 모임을 열기도 했고요. 그러다 어느 순간 ‘내가 잘하는 것보다도 정말 좋아하는 일을 해야겠다.’ 생각했어요.
그럼요, 저는 음식을 엄청 좋아해요. 학생 때부터 집에 친구들을 불러서 밥해주는 걸 제일 좋아했어요. 음식점을 차리고 싶은 마음이 컸는데 저는 요리를 배운 적도 음식점에서 일해본 적도 없었어요. 그래서 커뮤니티 플랫폼을 통해서 제 자취방에 사람들을 초대해 코스 요리를 대접해봤어요.
일종의 시범 운영을 한 거죠. 처음엔 ‘5만 원이 넘는 돈을 내고 누가 올까?’ 하는 우려가 있었는데, 결과적으로 반응이 엄청 좋았어요. 원룸 자취방에서 코스 요리를 먹을 거라곤 아무도 상상 못 했을 테니까요. (웃음) 그렇게 1년 동안 100명이 넘게 왔다 갔어요. 그 경험을 브랜드로 확장한 게 <피델리오>입니다.
“<피델리오>라는 이름은 영화 <Eyes Wide Shut>에서 가져왔어요. 주인공이 비밀 무도회에 가게 되는데, 거기 들어갈 때 암호가 ‘피델리오’입니다. 커뮤니티의 본질을 지키기 위해서 조금은 비밀스러운 느낌을 주고 싶었어요.” (이미지 출처 : 피델리오 제공)
같이 밥 먹는 사람을 ‘식구’라고 하잖아요. 음식은 타인과 빠르게 가까워지는 가장 원초적인 방법이라고 생각해요. 독서 모임은 모임 특성상 독후감이라는 허들(장벽)이 있어요. 그런데 모임을 운영하며 지켜본 바로는 거기에 오는 분들은 책 자체에 대한 관심보다는 새로운 사람들과 교류하고 싶은 마음이 굉장히 커요. 그래서 밤 11시까지 독서 모임을 하고 나면, 마음 맞는 사람들끼리 모여서 새벽까지 술자리를 가집니다. 저는 그걸 겪으면서 ‘아무런 부담 없이 그냥 처음부터 밥 먹고 술 먹으면 되지 않을까?’ 생각했어요.
그렇죠. 저희는 다이닝마다 각각의 콘텐츠가 있어요. 그 콘텐츠에 따라서 6가지의 코스 요리를 준비하고, ‘각 음식과 음식에 페어링한 와인은 어떤 스토리를 담고 있는지’ 설명해 드려요. 그래서 스토리텔링에 대한 즐거움도 있죠.
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“<일상을 낯설게, 나를 새롭게> 피델리오의 슬로건이에요.” (이미지 출처 : 피델리오 제공)